Tervetuloa Suomalaiseen Jouluun!

Suomalainen Joulu » Jouluruoka » Ruokaneuvoja vastaa

Ruokaneuvoja vastaa

Ruokaneuvoja palveluksessasi!

Maa- ja kotitalousnaisten neuvoja vastaa ruokapulmiisi sähköpostilla. Neuvoa voit kysyä osoitteesta ruokaneuvot@maajakotitalousnaiset.fi. Vastaus tulee sähköpostilla usein jo samana tai seuraavana päivänä. Keräämme tälle sivulle mielenkiintoisimpia kysymyksiä vastauksineen.

Maa- ja kotitalousnaiset on valtakunnallinen neuvontajärjestö ja yksi maan suurimmista naisjärjestöistä.

Lue lisää Maa- ja kotitalousnaisten toiminnasta osoitteesta www.maajakotitalousnaiset.fi

Ruokaneuvojan vastauksia:

Kysymys:

Jos ohjeen mukaan pidän perunasosetta yön yli uunissa, jossa on illalla mittarin mukaan 52 astetta, miksi soseen lämpötila on aamulla laskenut 38 asteeseen? Juhani

Ruokaneuvoja vastaa:

Ongelmanne voi johtua paristakin tekijästä. Uunien termostaatit eivät välttämättä ole kovin tarkkoja. Etenkin näin alhaisessa lämpötilassa, se saattaa heittää suurestikin. Oman uunin termostaatin lämpötilan tarkkuutta kannattaa seurata ja testata.

Toiseksi lämpötilaan vaikuttaa soseen määrä ja lämpötila uuniin laittohetkellä. Jos lämpötila on huoneenlämpötilaa alhaisempi, kestää soseen lämpötilan nousu 50 asteeseen aika pitkän ajan. Tämä siksi, että uunin lämpötila on näin alhainen ja vielä soseen alhainen lämpötila laskee uuninkin lämpötilaa.

Myös sähkökatko voi vaikuttaa aamuiseen lämpötilaan.

Kysymys:

Sisareni intohimo on manteli-ja rusinasekoitus. Saako keliakiapotilas syödä manteleita?

Ruokaneuvoja vastaa:

Mantelit sopivat hyvin keliaakikoille. Vain vehnää, ohraa ja ruista sisältävät tuotteet ovat kiellettyjä, koska niiden sisältä gluteeni ei sovi keliaakikoille. Gluteenia sisältävät viljat korvataan maissilla, hirssillä, tattarilla tai gluteenittomilla jauhoseoksilla. Löydätte paljon lisätietoa keliakiasta osoitteesta http://www.keliakialiitto.fi/

Kysymys:

Onko siirappi käyttökelvotonta, jos sen viimeinen ostopäivä on ollut jo vuonna 2008? Asun ulkomailla, ja siirappia ei valitettavasti löydy Sveitsistä. Hunajahan säilyy vuosikausia. Hanna

Ruokaneuvoja vastaa:

Vaikka parasta ennen -päiväys on jo mennyt, voit hyvin leipoa pipareita tms.

siirappileivonnaisia. Sokeri on säilöntäaine eikä homehdu tai happane.

Kysymys:

Joulun perinteisiini on aina kuulunut harmaasuolattu kinkku. Täälta Hollannista sitä en kuitenkaan ole löytänyt. Olen kuullut että kinkun voisi harmaasuolata itse, mutta en löydä ohjetta.Olisiko teillä ohjettaharmaasuolata kinkku jouluksi? Leena

Ruokaneuvoja vastaa:

Kinkun suolaaminen onnistuu kotikonstein. Alla perusohje suolaamista varten. Sen voi tehdä joko ruiskuttamalla suolaliuosta lihaan tai liottamalla lihaa suolavedessä. Lopputulokseen vaikuttaa useampi seikka, kuten esim. kinkun koko, suolaliuoksen väkevyys ja suolausaika. Kokeilemalla löytää sen ”hyvän oman ohjeen ja sopivan suolamäärän”.

Joulukinkun suolaus:

Ruiskusuolaus
* karkeaa suolaa 15 g/1 kg kinkkua
esim. 5 kg:n kinkulle 75 g (3/4 dl) suolaa ja
2 dl vettä
* suolaus isoneulaisella lääkeruiskulla. Ruiskuta suolaliuosta tasaisesti koko kinkkuun.
* ruiskusuolatun kinkun annetaan seistä peitettynä kylmässä 2-3 vrk
ennen paistamista

Suolavedessä suolaus

* 10-12 -prosenttinen suolavesi, esim. 10 l vettä ja noin 1,1 kg karkeaa suolaa
* suolausaika 1-2 viikkoa

1. Sekoita osa vedestä ja suola, keitä, kuori vaahto pois.
2. Lisää jäähtyneeseen suolaveteen loppuosa vedestä.
3. Kaada vesi kinkun päälle, niin että kinkku peittyy kokonaan ja anna suolautua kylmässä.
4. Liota suolautunutta kinkkua kylmässä vedessä noin 1 vrk ennen
kypsentämistä. Näin saat tasaisemman suolaustuloksen.
5. Anna kinkun valua hyvin ja kuivaa sen pinta ennen uuniin panoa.

Joulukinkun paistaminen

1. Aseta sulanut kinkku ritilälle uunipannun päälle tai suoraan
uunipannulle nahka- eli kamarapuoli ylöspäin. Tee kamaraan reikä
lihalämpömittaria varten teräväkärkisellä veitsellä. Työnnä mittari
kinkun paksuimpaan kohtaan niin, ettei mittarin kärki kosketa luuta.
2. Paista kinkkua 90-125 lämmössä, kunnes sisälämpötila on 77 .
Paistoaika on runsas tunti lihakiloa kohti. Lisää pannulle tarvittaessa vettä. Anna kinkun levätä 15 minuuttia, ennenkuin poistat mittarin.

Kinkun kuorruttaminen

1. Poista lämpimästä kinkusta kamara ja osa silavaa.
2. Voitele pinta ohuesti sinapilla. Ripottele päälle korppujauhe-sokeriseos (3 rkl/1 rkl). Paina halutessasi koristeeksi kokonaisia
neilikoita.
3. Kuorruta uunissa 250 asteen lämmössä noin 10 minuuttia.

Kinkku ruistaikinakuoressa

1. Tee napakka taikina vedestä ja ruisjauhoista (suhde 1/2 l vet-
tä/noin 1 1/4 l ruisjauhoja)
2. Peitä kinkku taikinalla (11/2-2 cm:n kerros) ja aseta uunipannulle.
Työnnä lihalämpömittari lihaan ja kypsennä kuten edellä. Jos kinkun
alapuoli tummuu liikaa, lisää pannulle vähän vettä.
3. Poista ruiskuori kypsän kinkun päältä ja kuorruta kinkku.

Lisää kysymyksiä vastauksineen löydät tästä.