Joulun perinteinen menu

Riisipuuro

Rosolli ja kevyt kermaviilikastike

Sinappisilakat

Keitetyt perunat

Kinkku ja luumukastike

Lanttulaatikko

Porkkanalaatikko

Lisäksi:

Joulupulla (½ litran taikina)

Joulutortut (rahka-voitaikina)

Ruokaohjeet (ohjeet 4–5:lle)

2 dl vettä

1,5 dl riisiä

8 dl maitoa

1 tl suolaa

1 litra vettä

½ sitruunan mehu

250 g rusinoita

(1 kanelitanko)

Suurus:

2 rkl perunajauhoja

5 keitettyä punajuurta

5 keitettyä porkkanaa

2 keitettyä perunaa

1 sipuli

2 omenaa

2 maustekurkkua

Kastike:

1 prk kevytkermaviiliä

1 tl sokeria

1 rkl sitruunamehua

ripaus valkopippuria

keitetyn punajuuren pala

Sekoita kaikki ainekset kermaviiliin. Maistele ja lisää tarvittaessa mausteita makusi mukaan. Punajuuren pala värjää kastikkeen kauniin vaaleanpunaiseksi. Ota punajuuren pala pois tarjolle vietäessä.

600 g silakkafileitä

Marinadi:

5 dl vettä

1 dl etikkaa

2 tl suolaa

Kastike:

1 dl sinappia

2 tl suolaa

4 rkl sokeria

2 rkl vettä

2 tl väkiviinaetikkaa

1 dl rypsiöljyä

Valuta fileet ensin siivilässä ja levitä ne sitten talouspaperille ja taputtele kuiviksi. Sekoita yhteen kastiketta varten sinappi, suola, sokeri, etikka ja vesi. Sekoita sen jälkeen öljy mukaan, ensin tipoittain ja sitten hienona nauhana. Lado silakat, kastike ja runsaasti hienonnettua tilliä kerroksittain kulhoon tai lasipurkkiin.

5 dl vettä tai maitoa

50 g hiivaa

1 tl suolaa

2 rkl siirappia

n. 12 dl sämpyläjauhoja

1 dl ruokaöljyä (tai 100g pehmeää leivontamargariinia)

Liota kädenlämpöisen nesteeseen hiiva. Lisää suola ja siirappi. Alusta taikinaan jauhot ja loppuvaiheessa öljy. Anna kohota lämpimässä peitettynä. Leivo taikinasta kaksi tankoa ja jaa ne kumpikin 12 palaa. Pyörittele paloista pyöreät sämpylät. Pane sämpylät leivinpaperin päälle pelleille ja anna kohota. Paina kohonneisiin sämpylöihin somat kuviot piparkakkumuotilla. Voitele sämpylät siirappivedellä. Paista 225 asteessa uunin keskiritilätasolla n. 12–15 minuuttia.

n 5 kg potkallinen pakastekinkku

Kuorrutukseen: sinappia ja korppujauhoja

1. Sulata kinkku jääkaapissa pakkauksessaan. Sulamisaika on 5 kg kinkulla n. 1,5–2 vrk. Hidas sulaminen vaikuttaa edullisesti kinkun makuun.
2. Ota kinkku huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Työnnä lihalämpömittarin kärki vinoittain kinkun paksumpaan kohtaan ja tarkista, ettei sen kärki osu luuhun. Ihanteellinen kinkun sisälämpötila uuniin laitettaessa on + 10 astetta. Poista kinkku pakkauksestaan ja kuivaa pintatalouspaperilla. Jos kinkussa on verkko, jätä se paikoilleen.
3. Nosta uunin alimmalle tasolle reunallinen uunipelti, jossa on vettä. Kuumenna uuni 125 asteeseen. Aseta kinkku uuniritilälle ja nosta kinkku kuumaan uuniin. Tarkista paistamisen aikana, että pellillä on vettä. (Kinkun voi myös kypsentää paistopussissa. Paistopussin etu on, että siihen jää enemmän talteen paistolientä).
4. Kinkku on kypsä ja mehukas, kun sen sisälämpötila on 77 astetta. Jos haluat kinkusta murean, kypsennä se 80 asteeseen. (Kinkun arvioitu paistoaika on 60–70 minuuttia kiloa kohti. Kinkun kypsyyden voi kuitenkin varmistaa vain lämpömittarilla.
5. Ota kinkku uunista ja nosta työlaudalle. Anna jäähtyä noin puoli tuntia. Poista verkko ja nahka ja osa rasvasta. Tee kuorrutus. Sivele kinkku sinapilla ja ripottele pintaan korppujauhoja. Kuorruta kinkku 250 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Jäähdytä kinkku nopeasti ja säilytä jääkaapissa.
6. Ota kinkusta valunut neste uunipelliltä talteen ja käytä kastikkeeseen.
7. Huom! Kinkkua ei kannata säilyttää huoneenlämmössä pitkiä aikoja. Leikkaa pöytään vain sen verran viipaleita, kun kerralla tarvitaan. Kinkku suositellaan syötävän loppuun viikossa. Oikein säilytetyn kinkun rippeistä ja potkasta voi valmistaa makoisan hernekeiton.

2 dl kinkun paistolientä

2 dl vettä tai valkoviiniä

1-1,5 dl valmista luumusosetta

1 dl kermaa

1 rkl vehnäjauhoja tai ruskean kastikkeen suurustetta

ripaus mustapippuria

Kuori paistoliemen päältä pois hyytynyt rasvakerros. Keitä paistolientä, vettä ja luumusosetta noin 10-15 minuuttia. Voit halutessasi siivilöidä kastikepohjan tässä vaiheessa, niin saat tasaisen kastikkeen. Sekoita vehnäjauhot hyvin kermaan ja vatkaa se ohuena nauhana kastikkeen joukkoon. (Jos käytä suurustetta, tee pakkausohjeen mukaan.) Vatkaa vielä, kunnes kastike alkaa kiehua. Lisää mustapippuria. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä muutama minuutti. Tarkista maku ja mausta mieleiseksesi.

1 kg kuorittua lanttua

vettä, vähän suolaa

3-4 rkl korppujauhoja

2 dl kermaa

2 kananmunaa

1-1,5 dl siirappia

hiukan suolaa

1 kg kuorittuja porkkanoita

5 dl vettä

1 litra annos riisipuuroa

2 munaa

suolaa, valkopippuria, siirappia, (muskottipähkinää)

n. 2 kg jauhoisia perunoita esim. pito tai vastaava, punaiseksi koodattu lajike

4 rkl vehnäjauhoja

50 g voita tai rypsiöljyä

8 dl (täys)maitoa

Keitä pestyt perunat kypsiksi kuorineen suolattomassa vedessä. Kuori kypsät perunat kuumina. Survo ne ja lisää jäähtyneeseen soseeseen vehnäjauhot. Jos survos on kovin kuivaa, lisää joukkoon jäähtynyttä keitinvettä. Anna survoksen imeltyä lämpimässä paikassa vähintään 3-5 tuntia, mieluummin vaikka koko yön. Pidä huoli, että lämpötila on koko imeltymisen ajan yli 50 astetta, mutta alle 75 astetta. Helpoiten se onnistuu sähköhellan uunissa noin 55 asteessa.

Kun seos on löystynyt ja maistuu imelältä, lisää sulatettu voi tai rypsiöljy, maito ja suola. Seoksen sakeuden tulee olla löysän puuron ja tukevan vellin välillä. Kaada seos kahteen voideltuun 1,5 litran vuokaan. Täytä vuoat vain puolilleen, koska perunalaatikko kuohuu herkästi paistettaessa yli. Paista 150–175 asteessa 2–3 tuntia. Mikäli haluat pakastaa laatikon, tee se ennen kypsennystä ja paista vasta sulatuksen jälkeen.

1 pss pakastepuolukoita (200g)

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

4 liivatelehteä

½ dl kiehuvaa vettä

1 prk maitorahkaa

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Survo sulaneet puolukat. Sekoita puolukoihin sokerit ja maitorahka. Vatkaa kerma tai vaniljakastike löysähköksi vaahdoksi. Kuumenna tilkka vettä. Purista liivatelehdistä enin vesi pois ja liota ne kuumaan veteen. Anna hetki jäähtyä. Sekoita liivateseos hyvin rahka-marjaseokseen. Sekoita vaahdotettu kerma tai vaniljakastike varovasti joukkoon. Laita tarjolle kauniiseen lasimaljaan tai annoskulhoihin. Koristele puolukoilla ja ripauksella tomusokeria.

250 g maitorahkaa

250 g leivontamargariinia tai voita

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täytteeksi:

1 prk luumumarmeladia tai muuta uuninkestävää hilloa.

Sekoita huoneenlämpöinen, pehmeä rasva ja maitorahka keskenään. Lisää seokseen vehnäjauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Sekoita tasainen taikina. Laita taikina joksikin aikaa jääkaappiin jähmettymään.

Kauli taikinasta jauhotetulla alustalla useammassa erässä n. 1 cm paksuisia levyjä. Ota levystä tähtitorttumuotilla tai pyöreällä muotilla torttujen aihioita. Laita torttujen keskelle luumusosetta ja taivuttele tähtitortuiksi tai puolikuun muotoisiksi. Painele liitokset tiiviisti yhteen. Voitele halutessasi munalla ja paista 250 asteen lämmössä.

5 dl maitoa

1 hiiva

1,5 dl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

n.15 dl vehnäjauhoja

100 g leivontamargariinia

jauhettua kanelia, luumumarmeladia, sokeria

leivontamargariinia tai voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Alusta taikina vehnäjauhoilla ja lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva niin, että saat napakan taikinan. Älä lisää kaikkia jauhoja kerralla, ettei taikinasta tule liian kovaa. Anna taikinan kohota.

Lähde: Maa- ja kotitalousnaiset (www.maajakotitalousnaiset.fi)

Ostoslistan tarvikkeet maksavat annettujen pakkauskokojen mukaan noin 70 euroa. Kokonaishinta saattaa kuitenkin vaihdella kaupan sekä pakkauskokojen, rinnakkaisten tuotteiden sekä määrän mukaan.

1 pkt puuroriisiä (1kg)

1 pkt rusinoita (250g)

1 kg hienoa sokeria

1 pkt kotikaljatiivistettä

1 kg punajuuria

2,5 kg porkkanoita

5 kg perunoita (yleisperunoita = keltainen värikoodi tai 2 kg jauhoisia = punainen värikoodi, 3 kg kiinteitä tai yleisperunoita = vihreä värikoodi)

1,5 kg lanttua

1 kpl sipuli

2 kpl maustekurkkua

2 kg omenia

1 sitruuna

600 g silakkafileitä

5 – 6 kg harmaasuolattu pakastekinkku potkalla

1 putkilo sinappia

1 ruukku tilliä

6 kpl kananmunia

3 L maitoa

4 dl kermaa

2,5 dl vatkautuvaa vaniljakastiketta

2 prk maitorahkaa

1 prk kermaviiliä

1 sitruuna

500 g leivontamargariinia

1 pss pakastepuolukoita

2 tuorehiivaa tai 1 pkt kuivahiivaa

2 kg vehnäjauhoja

2 kg sämpyläjauhoja

perunajauhoja

korppujauhoja

väkiviinaetikkaa

ruokaöljyä

kardemummaa

jauhettua kanelia

valkopippuria

suolaa

siirappia